Çürüyen meyve neden kahverengiye dönüşür?

[Bülent]

Kimyasal tepkimelerin yarattığı değişimler...

Bu durum, meyvenin hücrelerinde yaşanan kimyasal tepkimeden kaynaklanıyor. Meyvelerdeki renk değişimi ve kararmalardan polifenoloksidaz enzimleri sorumlu. Bu enzimler, meyvelerde bulunan fenol bileşiklerin oksitlenmesine neden oluyor ve kahverengi lekeler beliriyor. Meyvenin hücre yapısı bir bütün olarak korunduğunda, enzim ve fenoller birbirinden ayrı duruyor. Ancak meyve dilimlendiğinde, çürüdüğünde ya da zamanla bozulduğunda, meyvenin hücre duvarları yıkılıyor ve kimyasal karışma başlıyor. Meyvenin yüzeyindeki bu bozulma, oksijenin diğer organik bileşenlerle temasına yol açıyor. Meyvelerin çoğu kahverengiye dönüşerek oksitleniyor. Ancak limon ve turunçgiller kahverengiye dönmüyor, çünkü içerdikleri sitrik asit nedeniyle oksitlenme renksiz gerçekleşiyor.

Focus

 

[Kristal]

Teşekkürler

 

[bıldırcın]

Bilgilendirme için teşekkürler Bülent

 

[Bülent]

Rica ederim arkadaşlar.
Buldum, paylaşmak istedim. 

 

[Safari]

Teşekkürler paylaşımın için..
ßunun nedenini bilmiyordum.. yazıyı okuduktan sonra aklıma takılan birşey oldu. Köyümde de bir çok meyve içten kahvrengi oluyor buna "göynümüş" deniyor ve yeni olgunlaşmış tattan daha lezzetli oluyor

ßirde çürük meyvenin daha çok zararlı olduğunu duymuştum.

 

[Kristal]

Ne yazık ki çürümeye başlamış meyveler meyve suyu oluyor.

 

[Bülent]

Safari, "göynümüş" dediğin tarz meyveleri dedem sever ve yerdi. Ben hiç tatmadım. O yüzden tatları konusunda hiç bir fikrim yok.
Yiyecekleri benim gözümde çekici kılan dış görünüşleridir.  
Çürümeye başlamışların ne gibi yararı/zararı vardır bilemiyorum ama pek iştah açıcı gelmiyorlar bana. Mantığım bunlarda olumsuz birşeyler olduğu yönünde karar vermemi sağlayıp yememe engel oluyor.
Bazıları da eski kaşar sever ki ben dokunamam hatta bakmak bile istemem.
Belki şarap gibi zaman geçtikçe, çürüdükçe, oksitlendikçe tatları değişen, belki bazılarına göre güzelleşen yiyecekler vardır.
Ancak şahsi fikrim TAZE'den yanadır.

 

[Bülent]

Ne yazık ki çürümeye başlamış meyveler meyve suyu oluyor.

Tek içtiğim meyve suyu vardı...  :'(

 

[Kristal]

Acı ama gerçek.

 

[Bülent]

Acı ama gerçek.

Haklısınız.
En iyisi kendi meyve suyunu kendin yap... diyeceğim ama o zaman da meyvelerdeki hormon olayını hatırlatırsınız diye, birşey söylemiyorum. 

 

[Kristal]

:-X

 

[ayben]

Teşekkürler Bülent bey, güzel bir konu olmuş.

 

[selda]

Bülent teşekkür ediyoruz ,bu bilgilendirme için

 

[Bülent]

Rica ederim. 

 

[selda]

Rica ederim. 

Nerden çıktın sen?

 

[Bülent]

Rica ederim. 

Nerden çıktın sen?

Kim? Ben mi? 

 

[selda]

Rica ederim. 

Nerden çıktın sen?

Kim? Ben mi? 

yok,ben
şaşırdım seni görünce

 

[Bülent]

yok,ben
şaşırdım seni görünce

Başlık kilitlenmesin diye konuya devam edelim;
Çürüyen meyveler yanında kurtlananlar da var mesela...
Bu kurtlar meyvelere nasıl gelir, içine nasıl girer? 

 

[selda]

yok,ben
şaşırdım seni görünce

Başlık kilitlenmesin diye konuya devam edelim;
Çürüyen meyveler yanında kurtlananlar da var mesela...
Bu kurtlar meyvelere nasıl gelir, içine nasıl girer? 

;D ;D

 

[Bülent]

Çürüyen meyveler yanında kurtlananlar da var mesela...
Bu kurtlar meyvelere nasıl gelir, içine nasıl girer? 

Buldum;
Meyvelerin içinde gördüğümüz kurtçuklar, bitki zararlısı olan böcek türlerinin larvalarıdır. Bunlar, meyve kabuğunun hemen altına yumurtalarını bıraktıkları için, larvanın gelişimi süresince meyve kabuğundaki minicik delik kapanmış olabiliyor ve bu nedenle de, çoğu zaman meyvenin üzerinde herhangi bir delik görünmüyor. Daha sonra kurtçuk şeklinde gelişen larvalar, meyvenin içinde galeriler ya da dairemsi alanlar açarak dolaşıyorlar ve meyveyi yiyerek besleniyorlar.
Özellikle kiraz kurdu olarak bildiğimiz canlı, aslında kirazsineği (Rhagoletis cerasi) adı verilen canlının larvasıdır.

http://www.biltek.tubitak.gov.tr/merak_ettikleriniz/yazici_dostu.php?kategori_id=2&soru_id=1861

Pek iştah açıcı bir konu olmadı.